Vores Blog - Forsendelse og afhentningOm grillbutikken info@grillbutikken.dk

Bondebrød - Svampesaftigt med sprød skorpe

Ingen kommentarer Opskrifter

Da der er betydelig mere hvedemel end rugmel i dette brød, syntes jeg ikke man decideret kan kalde det et rugbrød.

Det bliver saftig, blød, og yderst velsmagende med sprød skorpe. Man kan også få blød skorpe om ønsket ved at pakke det ind umiddelbart efter det er bagt.

Brødet er bagt i all-size formen opsat til 12x28cm. Kan æltes i hånden, men 10x nemmere i en god røremaskine.

Surdejen: (blandes sammen i røreskålen og står 10 min.)

100g. Poppede durumkerner

60g. Solsikkekerner

25g. Chiafrø

25g. Hørfrø

40g. Nem-Sur

20g. salt

700g. lunken vand

25-30g. Flydende malt

Nu tilsættes:

10g. Optimax bageenzymer

235g. rugmel

410g. Manitoba mel, eller blot en alm. god hvedemel.

15-18g. tørgær

Det hele æltes, gerne med K-spade i 10-12 min. på mellem hastighed.

Formen samles til 28x12cm. og dejen kommes i. Pres den godt til i formen så det kommer helt ud i alle hjørner, og tryk den så den ikke buler op på midten. Drysses med det du lyster, jeg har brugt majsdrys blandet med hvid birkes

Brødet kan enten hæve dækket til på køkkenbordet (eller et gulv med gulvvarme) til det er vokset med 50% str. eller hæve (raskes) i ovnen på hæveprogram med damp i 45 min.

Herefter bages det ved 185 grader med damp til centrum temperatur er 96-97 grader.

Afkøles, og spises med et par tykke skiver hjemmelavet rullepølse! (evt. andet pålæg hvis du ikke kan lide rullepølse :-) )

Tilføj en kommentar