Kan bla. Hjælpe med en lidt sejere skorpe, og er også velegnet til bagværk med meget fuldkornsmel, kerner mv. da kan give et mere luftigt resultat.

Hvedegluten er hvedemel som er vasket, og herved er glutenindholdet blevet koncentreret. Proteinindholdet i vores hvedgluten er hele 80% og kulhydratindholdet er lavt 6,5%

Hvedegluten indeholer bla. Proteinerne gliadin og glutenin, som er proteiner der påvirker elasticitet og viskosites.

Dosering: 1 – 3 % på melmængden. Har du f.eks en mel med proteinindhold på 11% kan du hæve det til 14% ved at tilsætte 30g pr. kilo mel.