Feriki hvede er ikke mel, men hvede der høstes før det er fuldmoden.

Herefter røges hveden mellem 2 lag halm, og til sidst bliver feriki hveden vasket, tørret, og formalet. Feriki hvede har en pikant røget smag og er særlig velegnet til madbrød, rugbrød mv. Behandles og bruges ligesom kerner man tilsætter bagværket. I østen bruges Feriki hvede også i gryderetter, salater