Softkernerugbrød

Følgende mængder passer til grillbutikkens rugbrødsform.

Surdejen:

200 g 5-korns blanding
100g solsikke kerner.
35g Nem-Sur
14 g salt

285g vand

Rør Nem-Sur sammen med kerner og salt.

Tilsæt vand og rør det sammen med en gaffel.
Dæk med folie og sæt i køleskab til næste dag.
 
Rugbrødsdejen:
Nem-sur dejen fra køleskabet
200g fuldkornshvede (eller alm. hvedemel)
200g groft rugmel
220g vand
10-15 gram ristet malt
5 gram bageenzymer
6g tørgær
 
Æltes på maskine ved lav hastighed ca. 12 min.
Fyldes direkte i rugbrødsform og trykkes godt til.
Pynt evt. med sesam og træk en frysepose omkring.
 
Nu kan rugbrødet enten hæve ved at stå 2-3 timer på køkkenbordet og herefter afbages, 
eller den kan med fordel stå i køleskabet 1-5 dage og trække mere smag.
 
Hvis det sættes på køl, skal brødet tages ud af køleskabet
 og stå lunt 2-3 timer før det bages.
Bages med stegetermometer isat center, og temperaturen 
SKAL være 97 grader før det er færdigbagt.
 Bages ved 180 grader varmluft.